Inledning
Att odla microgreens är en sak, att sälja dem är något helt annat. Jag minns när jag först vågade mig ut själv. Jag hade odlat några provprodukter och bestämde mig för att åka in till stan för att se om några restauranger kunde vara intresserade av att köpa det jag hade att erbjuda. Jag minns tydligt hur jag stod framför huvudentrén till den första restaurangen. Min mage vred sig av osäkerhet och jag kände mig så nervös att jag inte kunde förmå mig att gå in. Istället gick jag runt kvarteret två gånger till innan jag till slut tog mod till mig och genomförde min plan.
Vad hände sedan? Jag bad att få tala med köksmästaren och använde en fras som skulle bli min go-to vid alla framtida besök.
Vad ska jag säga?
"Hej, jag är en lokal producent. Jag odlar något som kallas microgreens - har du hört talas om dem?" Det vanliga svaret var: "Nej, det har jag inte." Då tog jag fram några prover och frågade om de hade en minut över så att jag kunde visa dem vad jag hade.
När vi satte oss ner för en pratstund och jag började visa dem produkterna förändrades deras attityd oftast. Jag var inte bara en vanlig försäljare - jag var en lokal odlare, vilket var precis vad de ville ha. Och jag erbjöd en produkt som ofta var ganska dyr, men som nu hade en fantastisk smak, en vacker presentation och ett bra pris - allt från en lokal producent. Det stämde in på alla punkter, vilket gjorde produkten ganska lätt att sälja.
En sak som jag snabbt lärde mig var vikten av timing när man försöker prata med en kock. De bästa tiderna var antingen före eller efter lunch - mellan kl. 9.00 och 10.30 eller kl. 13.00 och 15.30 - då de vanligtvis hade en stund över för att sitta ner och prata. Till en början dök jag bara upp på restauranger oanmäld, men senare började jag ringa i förväg. När jag ringde använde jag samma tillvägagångssätt:
Om jag talade direkt med kocken skulle jag säga:
"Hej, jag är en lokal producent som odlar något som kallas mikrogrönsaker. Har du hört talas om dem?"
Kockens svar - ja eller nej -spelade egentligen ingen roll, eftersom jag hade ett svar klart:
Om de svarade "Ja":
"Ah, jag förstår! Du köper dem från din distributör? (chatt) Skulle det vara möjligt för mig att komma förbi i morgon runt kl. 10.00 för att visa dig några prover?"
Om de säger "Nej":
"Jo, microgreens är små plantor med intensiv smak och livfulla färger. Om det är möjligt skulle jag gärna komma förbi i morgon klockan [infoga tid] för att visa dig några prover. Skulle det fungera för dig?"
Om jag inte talade direkt med kocken frågade jag helt enkelt efter dem och följde samma process när vi väl fick kontakt.
Jag måste säga att det blir lättare när du har fått ditt första positiva svar från en potentiell kund.
Hur du registrerar dina första kunder
Först och främst är den vanligaste frågan du får från en potentiell kund: "Vad kostar det?" Prissättningen varierar beroende på var du befinner dig och om det finns andra odlare i ditt område. Det är därför jag starkt rekommenderar att du börjar med en marknadsundersökning för att avgöra om det finns lokala odlare som redan levererar mikrogrönsaker till restauranger. Detta kan avsevärt påverka dina chanser att driva en framgångsrik mikrogreens-verksamhet.
Troligtvis köper dessa restauranger sina mikrogrönsaker från distributörer. Om du bor i EU, till exempel, köper de förmodligen från stora företag där mikrogrönsakerna ofta har kort hållbarhet, begränsad produkttillgänglighet och lägre kvalitet. Det är här din produkt kan sticka ut på alla sätt.
Här är vad som gör dina mikrogrönsaker bättre:
- Längre hållbarhetstid: Vanligtvis 7-10 dagar.
- Mer produkt per låda: Ibland 2-3 gånger så mycket.
- Lokalt odlad: Ett betydande mervärde för många kunder.
Proffstips: Leverera levande mikrogrönsaker som fortfarande växer, t.ex. på hampafiber (inte jord!). De flesta kunder uppfattar ett större värde när de får mikrogrönsaker i levande tillstånd jämfört med färdigskurna versioner i små plastlådor, som också kräver mer arbete.
Kolla in dessa exempel nedan!
Plastlåda
Det pris du kan ta ut för en plastlåda med mikrogrönsaker ligger vanligtvis mellan 3-5 €, medan ett levande prov kan säljas för 4-7 €, beroende på var du befinner dig. Det finns en betydande skillnad i hur mycket arbete som krävs för varje alternativ, där levande prover i allmänhet är lättare att förbereda och leverera.
Hur man säljer mer
Du kan t.ex. använda en Eurobox (eller en liknande behållare), packa 4-6 enheter i den och sälja den som en enda box. Detta skulle vara den minsta kvantitet som de kan köpa. Genom att erbjuda detta upplägg skulle kunderna, istället för att beställa en enhet i taget, automatiskt öka sina beställningar till minst 4 eller 6 enheter per beställning.
Upprätta en prenumerationsmodell
Om du vill minska arbetsinsatsen finns det flera sätt att göra det på. En av de enklaste och mest effektiva metoderna är att skapa en prenumerationsmodell med dina kunder. Det innebär att du till exempel levererar en eller två gånger i veckan på bestämda dagar, till exempelmåndagar och torsdagar. Med en prenumerationsmodell kan du planera din produktion mer effektivt, minska komplexiteten och minimera svinnet. Annars måste du ständigt överproducera, vilket resulterar i mer avfall och onödiga ansträngningar.
Tänk dig nu att du har tio restauranger som alla vill ha leveranser på olika dagar och med olika produkter. Dessutom skulle du behöva ringa var och en av dem varannan vecka för att bekräfta deras beställningar. Det skulle vara en logistisk mardröm!
Tänk istället på följande:
Du fastställer två leveransdagar och varje kund kommer överens om ett fast belopp som ska levereras under dessa dagar. Ett exempel:
- En restaurang beställer 1 låda (6 enheter) varje måndag och 2 lådor (12 enheter) varje torsdag.
- En annan restaurang beställer 4 lådor (24 enheter) varje måndag och ingen på torsdagar.
Om en restaurang behöver justera sitt abonnemang - till exempel om det börjar ta slut - kan de kontakta dig (eller vice versa) under leveransen, så kan du öka abonnemanget i enlighet med detta. På så sätt behöver varken du eller dina kunder ringa i sista minuten för varje enskild beställning, vilket ofta leder till missade möjligheter eller förseningar.
Med det här systemet kan du skörda och paketera antingen dagen innan eller på morgonen på dina leveransdagar. Detta garanterar färskhet samtidigt som du sparar SÅ mycket tid!
Jag använde inte det här systemet i början, och det gjorde saker och ting så mycket svårare. I takt med att min kundbas växte blev det överväldigande att hantera. När jag ser tillbaka önskar jag att jag hade implementerat den här prenumerationsmodellen från början - det skulle ha sparat mig otaliga timmar och huvudvärk.
Lita på mig: det här tillvägagångssättet minskar din arbetsbelastning, förbättrar kvaliteten och ger dig mer tid att fokusera på andra delar av din verksamhet. Dina kunder kommer att uppskatta tillförlitligheten och du kommer att få en smidigare verksamhet. Börja från början, så kommer du inte att ångra dig!
Somrig
- Det är lättare att sälja med en bra produkt. Använd min föreslagna fras eller kom på en egen för att få in foten i dörren och låt din produkt tala för sig själv. Bonuspoäng om du erbjuder levande mikrogrönsaker!
- Tajming är A och O. När du ringer eller besöker en restaurang, sikta på 9:00-10:30 eller 13:00-15:30. Utanför dessa tider kanske dina ansträngningar inte uppskattas lika mycket.
- Priset är viktigt. Undersök vad liknande produkter kostar i ditt område. Om du är osäker är cirka 5 € per låda en vanlig utgångspunkt.
- Merförsäljning med paketerade enheter. Erbjud grupperade uppsättningar (t.ex. 4-6 enheter i en låda) för att öka orderstorleken automatiskt.
- Implementera en prenumerationsmodell. Det kommer att spara dig mycket tid och arbete när du skalar upp och gör det möjligt för dig att effektivisera din produktion och dina leveranser.
Jag hoppas att detta hjälper dig att komma igång med att sälja dina mikrogrönsaker och markerar början på ett framgångsrikt och spännande företag!